Sery i produkty regionalne
Co to jest ser podpuszczkowy?
Ser podpuszczkowy to ser, w którym skrzep mleka powstaje dzięki podpuszczce (enzymom), a nie wyłącznie przez kwaszenie — stąd inna struktura niż w klasycznym twarogu.
Podpuszczka a kwaszenie
Twaróg (ser kwasowy) opiera się na kwaśnieniu mleka. Sery podpuszczkowe — od świeżych po dojrzewające — wykorzystują podpuszczkę do uformowania skrzepu, co daje szerszą gamę tekstur.
Na etykiecie szukaj informacji o rodzaju sera, mleku (krowie, kozie, owcze) i dojrzewaniu.
Najczęstsze pytania
- Czy ser podpuszczkowy zawsze jest twardy?
- Nie. Może być świeży i miękki albo długo dojrzewający. „Podpuszczkowy” mówi o metodzie ścięcia mleka, nie o twardości.
Powiązane artykuły
← Wróć do bazy wiedzy (/wiedza/ser-podpuszczkowy)