Mostek wołowy

Mostek wołowy to element tuszy wołowej pochodzący z dolnej części klatki piersiowej bydła, w okolicy mostka i przedniej części żeber. Jest to mięso o wyrazistym, wołowym smaku, z dużą ilością tkanki łącznej i charakterystycznym przerostem tłuszczu, który wpływa na jego soczystość i aromat. Charakterystyka Struktura: mięso włókniste, dość twarde przed obróbką termiczną. Tłuszcz: zawiera tłuszcz śródmięśniowy i tkankę łączną, które podczas długiego gotowania lub pieczenia nadają mu miękkość. Smak: intensywny, głęboki, typowo wołowy. Kolor: ciemnoczerwony, z widocznymi pasmami tłuszczu.