Dolna zrazowa WOŁOWINA

Dolna zrazowa to część udźca wołowego, pochodząca z tylnej części tuszy bydła. Jest to mięsień o stosunkowo zwartej strukturze, z niewielką ilością tłuszczu i dość drobnymi włóknami. Charakterystyka mięsa: Wygląd: ciemnoczerwone mięso o zwartej strukturze. Tłuszcz: niewielka ilość tłuszczu śródmięśniowego. Konsystencja: mięso chude, dość twarde przed obróbką. Zastosowanie: zrazy wołowe, pieczeń duszona, mięso na gulasz oraz plastry do długiego duszenia. Najlepiej sprawdza się przy powolnym duszeniu, dzięki któremu mięso staje się miękkie i soczyste.